菜品信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

菜品信息

工艺：其他 口味：糟香味

主料：鹅脚翼(500克)

辅料：黄瓜(10克)

调料：香糟(250克) 大葱(50克) 黄酒(250克) 盐(3克) 樱桃(10克) 姜(10克)

类别：卤酱菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 特色菜

制作工艺

1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。

2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。

3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。

工艺提示

1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。

2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。

3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。

菜品口感

鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。

食谱营养

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。