| 词条 | 大众家常菜 |
| 释义 | 本书共收录了老百姓爱吃的家常菜800余例。这些菜肴有传统名菜，有现代创新菜。它包括了南北不同风味，博采众长，容纳百家，各具特色。全书按素菜、凉拌菜、豆腐菜、蛋类菜、荤素搭配菜、猪肉菜、牛羊肉菜、禽类菜、水产类菜、汤羹类菜肴编写。读者可根据实际生活的需要，可自行挑选采用，或单个菜肴，或进行组合。这些菜肴对家庭主妇和烹饪爱好者学习烹饪具有一定的指导作用。 图书信息书 名: 大众家常菜 作 者：于宇 出版社: 金盾出版社; 第1版 (2009年9月1日) 平装: 384页 正文语种: 简体中文 开本: 32 ISBN: 9787508258874 条形码: 9787508258874 商品尺寸: 20.2 x 14 x 1.6 cm 商品重量: 358 g ASIN: B002WQ0QD6 序言中国的饮食文化历史悠久，源远流长。当您一日三餐下厨房烹饪美味佳肴的时候，或与亲朋好友在餐馆相聚点要名菜名点的时候，服务员递上一册制作精美的菜谱供您参考时，您就会体会到饮食文化的内涵。无论是著名的八大菜系的传统名菜，还是现代派的创新菜，这些菜肴端上餐桌，您会品尝到我国色、香、味俱佳的美食。那独特风味、制作精良、优美造型的菜肴会使您食欲大增，使您在觥筹交错中增进亲朋好友的情感。 我们所说的家常菜，是指日常饮食中家庭使用广泛，选料方便，操作简单，经济实惠，营养丰富，促进健康的那些菜肴。这就是我们编写本书的宗旨。本书精选的菜谱，都是大众最喜欢的、在餐桌上经久不衰、美味可口、有益健康、风味不同的南北菜谱。这些菜谱不追求名贵、高档，不追求珍稀、怪异，只要百姓爱吃、常吃，而且物美价廉，原料容易得到，做法简单、易学。我们相信这本书一定会成为您的家庭厨房好帮手。 图书目录第一章 素菜肴 泡白菜 酸辣白菜 酸白菜 素炒白菜 醋熘白菜 珊瑚白菜 油焖白菜 栗子烧白菜 蘑菇白菜 扒奶汁白菜 虾米白菜心 九味烹茄子 酱油茄子 糖醋茄条 松汁茄子 油煎茄片 酱炸茄子 鱼香茄子 芝麻茄条 菊花茄子 酱爆茄豆 糖醋红椒 油焖尖椒 酱爆青椒 干煸青椒 烧拌辣椒 炝柿子椒 煎酿青红椒 青椒炒毛豆 青椒炒卷心菜丝 青椒炒黄瓜 青椒山药 青红椒拌豆豉 青椒大头菜 草菇炒青椒 青椒炒苦瓜 素炒苦瓜 双菇凉瓜丝 炸苦瓜 炝黄瓜衣 奶油烧丝瓜 香干药芹 夏果炒西芹 西芹百合 红根芹菜 酸辣百合芹菜 五味芹菜 黄豆炒香芹 奶汤菜花 香菇西兰花 酸甜菜花 鱼香菜心 香辣莴笋 炝麻辣莴笋 葱香莴笋 油焖笋 辣味春笋 姜丝炒茼蒿 红油茭白 椰奶四蔬 蚝油扒冬瓜 麻辣冬瓜 五仁金瓜煲 酱烧冬瓜条 百合蒸南瓜 西瓜冻 金银蒜蓉南瓜 素炒菠菜 金丝菠菜 炸熘菠菜 生煸菠菜 菠菜两吃 芝麻菠菜 盐水毛豆 煮五香黄豆 炒扁豆 五香浓汁豌豆 炒荷兰豆 烹绿豆芽 洋葱炒黄豆芽 生煸豆苗 炒木樨毛豆 清炒土豆片 拔丝土豆 糖醋藕丝 葱椒藕片 炝辣三丝 三丝菜卷 香菜双丝 锦绣芋丝 金汁三丝(素菜) 爽口三丝 烩鲜蘑 油焖冬菇 辣油炝猴头 鲜蘑龙须菜 口蘑扒菜心 雪花银耳 烧二冬 柴把长根菌 荠菜香菇 椰汁扒四蔬 炒玉兰片 奇香异果 炸香椿鱼 炒素什锦 干煸素鳝 素脆鳝 京酱卷素丝 什锦炒胡萝卜 麻辣萝卜丝 素烧小萝卜 鲜果雪花萝卜蓉 核桃仁炒韭菜 虾酱炒蕹菜 蒜片苋菜 十香如意 清炒裙带菜 上汤苋菜 珍珠丸子 洋葱圈 拔丝香蕉 蒸山药 拔丝地瓜 飘香玉米 蘑菇焖土豆 红焖萝卜海带 蜜汁红芋 红枣布丁 蜜汁葫芦 鲜果布丁 第二章 凉拌菜肴 果汁白菜 爽口白菜 芝麻白菜丁 豆腐干拌豆角 芹菜拌腐竹 青椒拌干丝 拌皮蛋 拌三皮丝 拌粉丝 绿豆芽拌千丝 姜汁黄瓜 拌苦瓜 酸辣瓜片 腌三皮 凉拌荸荠 炝油菜 椒油炝芹菜 炝柿子椒 龙须菜 山楂菜心 红果拌菜花 姜汁菠菜 土豆丝拌菠菜 凉拌三色 青椒拌豆芽 拌绿豆芽 拌蒸茄子 拌文武笋 拌香黄豆 香油蚕豆 蒜泥豆角 芹菜凉拌花生仁 姜汁空心菜 核桃蚝油莴苣 酱拌生菜 茼蒿拌荠菜 凉拌苦瓜条 三色萝卜卷 珊瑚藕片 炝双耳 菠萝银耳 糖醋木耳 辣油银耳 木耳黄瓜 炝银耳瓜片 辣油拌草菇 …… 第三章 豆腐菜肴 第四章 蛋类菜肴 第五章 荤素搭配菜肴 第六章 猪肉菜肴 第七章 牛羊肉类菜肴 第八章 禽类菜肴 第九章 水产类菜肴 第十章 汤羹类菜肴 书摘第一章素菜肴 泡白菜 【原料】白菜5000克，苹果、梨、萝卜各250克，葱、蒜各100克，辣椒面20克，精盐50克，味精2克，牛肉清汤适量。 【制法】①将大白菜去老帮及外面二三层帮叶，洗净控干，大片帮叶一切为二，整个菜心一切为四，均切成4厘米的长段。苹果、梨、萝卜均去皮，切片。葱、蒜切末。②白菜、萝卜分别放在容器内，用适量精盐拌匀，腌渍4小时，控去水分。③白菜、萝卜、苹果、梨盛入容器内，加葱、蒜、辣椒面（干辣椒丝也可）、精盐、味精拌匀，加入牛肉清汤（开水也可）淹没，用重物压在白菜上，放温度较高处，3～4日后即可食用。 【特点】香辣可口，酸甜适度。 酸辣白菜 【原料】嫩白菜500克，干红辣椒4个，香油20克，白糖、鲜姜末、葱段各10克，精盐、白醋各50克，味精1克。 【制法】①将白菜清洗干净，切成3厘米长的段，再纵向切成条，入沸水锅中烫3分钟，捞出晾凉，沥去水分。②加入精盐腌20分钟，滗去渗出的水，加入白糖、白醋和味精，拌匀。③鲜姜末撒在白菜段上。干红辣椒泡软，切成细丝。 |
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