词条 | 杂蔬火腿芝士卷 |
释义 | 【杂蔬火腿芝士卷】 原料金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。 馅料:沥干水分的杂蔬粒100克、高熔点芝士丁50克、火腿丁70克、沙拉酱和胡椒粉各适量,混匀即可。 表面装饰:蛋液、沙拉酱。 模具:7寸布丁模(或17cm中空戚风模)。 做法⒈将除黄油以外的所有原料揉至面筋扩展,表面光滑。⒉分次加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。 ⒊基础发酵结束后,将面团取出排气滚圆后松弛15分钟。 ⒋将松弛过后的面团擀成长方形,压薄底边,将馅料均匀地洒在面团上并往面团里按一按(图1)。 ⒌将面团自上而下卷成筒状(图2),用牙线将面团分割成8份,取5份排入涂过油的布丁模中(图3),其余的放入圆形纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵。 ⒍最后发酵结束,表面刷蛋液,呈“之”字形挤上沙拉酱。 ⒎入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟,放纸模里的烤15分钟。 |
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