云南萝卜丝鲊
萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，五香粉，白酒少许。
1.把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾了一周。
2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀。
3.装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
可与肉丝炒食，也可单独炒食。超级开胃下饭啊，连玉米粉都可以来作下酒菜。
有一位食友这样形容云南鲊：“喜欢这种考究，就好像中国戏剧唱念坐打。”我也很喜欢。昆明的腌菜里含乳酸菌，和淀粉一起发酵生热后，会产生一种特别的鲜味。这就是鲊美味的原因。
除了萝卜丝、茄子干、鱼、虾等等都可以用来做鲊。