| 词条 | 云南黑三剁 |
| 释义 | 菜肴名称云南黑三剁 所属菜系云南菜 食材原料肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克。 烹制方法1、玫瑰咸菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）； 2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄； 3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出； 4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜； 5、下入绿尖椒丁大火翻炒； 6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味； 7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀； 8、添加味精和香油，兜匀出锅。 温馨提示1、猪肉带点肥肉炒出来会更香； 2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒； 3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅； 4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。 |
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