材料

主料：鳝鱼1500克 猪肋条肉（五花肉）300克。

辅料：冬笋120克 水发香菇100克 火腿50克 大蒜50克 紫苏子25克。

调料：料酒50克 盐5克 味精2克 冰糖15克 50克 酱油50克 大葱25克 姜25克 辣椒油50克 香油50克。

做法

1、将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝；水发香菇去蒂与火腿都切成粗丝；葱白切成段；姜切成丝；蒜子剥去皮，洗净；五花肉切成1厘米厚的片，下入开水锅氽过，捞出，用冷水洗净血沫待用。

2、将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破)，再切成5厘米长，用筷子绞去内脏，洗净，下入油锅炸熟，再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒内，用盘装上。

3、用沙钵一个，垫放篾后放入五花肉、紫苏、蒜子，再放入鳝筒，加入料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过为准)，用盘盖好，在旺火上烧开，移用小火煨1小时至酥烂汁浓香为止。

4、食用时揭开盖，去掉五花肉、紫苏，放入胡椒粉、味精、香油，原钵上桌，随上辣椒油、姜醋各两小碗即成。

特色

鳝鱼酥烂，汁浓醇香，鲜美可口。