词条 | 原味黑芝麻馒头 |
释义 | 原 料: 面粉200克、水100克、熟芝麻粉20克(芝麻炒熟后打磨成粉末)、酵母粉1/2+1/4TSP。 操 作: 1、面粉加水、酵母粉,揉至光滑面团,加入芝麻粉。 2、揉均匀。 3、室温发酵1小时,手指沾粉往面团上按个窝,不回缩。 4、将发好酵的面团略排气,擀开成0、5厘米厚的面皮。 5、再折起来,略整形,使它圆润些。 6、用切切成小块。 7、蒸格上刷油,放上馒头坯。 8、盖上锅盖,再发酵15分钟,再隔水用大火蒸15分钟。关火,等1-2分钟,将盖揭一点,让盖斜着,使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底;再过2分钟再完全揭开盖。 贴士: 1、面团要多搓揉。 2、面团宜干不宜湿,否则馒头形状会较差。 3、面团发酵好后,需要把气排掉,尽可能地排完,以免馒头里面有大气泡。 4、把面团均匀地压成平面,再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。 5、蒸好后,不要立即揭盖,以免突然受冷,表层凹进去。 6、关火后,等1-2分,让盖略倾斜,让水蒸汽从侧面流走,而不是滴到馒头上。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。