菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

鸳鸯珍珠汤

烹制材料

主料：草鱼100克 鸡蛋200克。

调料：香菜10克 盐3克 大葱10克 姜5克 花椒3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 香油10克。

烹制工艺

1、草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀。

2、锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中。

3、锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油。

4、鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上。

菜品特色

汤清色艳，鲜嫩滑软，清淡可口。

厨师贴士

1、要选用新鲜的鱼肉。

2、鱼肉丸子要大小基本一致。

3、做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。