材料

主料：河蟹500克，猪腿肉150克，虾仁100克，香菇（鲜）25克，火腿25克，鸡蛋70克

调料：盐5克，黄酒25克，大葱5克，姜12克，醋25克

做法

1.将河蟹（雌雄河蟹一对）洗净，斩去蟹钳和小爪，剥去蟹肚和蟹盖，降去蟹鳃和蟹黄中间的污物，将蟹盖中的蟹黄斩成2片，每片再的斩成4块，每块要连一只蟹脚，将蟹盖中的蟹黄取出，上笼蒸熟，蟹盖洗净待用。

2.将猪肉，虾仁斩成茸，放在碗内，香菇，火腿分别切成细末，掺入虾肉茸中，加鸡蛋清，精盐，绍酒，姜末（2克），葱粒，调匀成虾肉茸。

3.半虾肉茸酿在切成块的蟹身上，放在盘里，按蟹的形状摆成一个整体，在空蟹盖里酿满虾肉茸，上面再散放已经蒸熟的蟹黄，将蟹盖放在盘两边，上蒸笼蒸熟即成，上桌时随带姜要和香醋各一碟供蘸食。

特色

蟹形不变，口味有变，具有蟹，虾，猪肉，火腿多种鲜味