| 词条 | 鸳鸯全鱼 |
| 释义 | 材料草鱼1只（约3斤） 板豆腐3块 蒜仁10粒 辣椒5枝 蒜苗3枝 酒酿半大匙蛋黄粉1大匙 太白粉1大匙 姜1块 调味料豆瓣酱1大匙 糖1小匙 醋1小匙 酒1大匙 高汤1碗 盐2小匙 制作方法作法一蒜苗分别切成斜段及蒜花，辣椒、蒜仁、姜切成细末备用，将草鱼头尾取下，用酒、盐腌入味後沾上蛋黄粉，入油锅炸至酥香後捞起摆入盘中备用 作法二将豆腐切1公分厚片，用模型压出造型，锅中倒入高汤加少许盐调味，放入豆腐煨煮至入味 作法三等豆腐入味後，将中间挖圆洞排入盘中，蒜苗加盐煸炒一下围在盘边 作法四草鱼肉去骨拍剁成泥状，加入少许姜末、板油泥、胡椒、酒、蛋白、太白粉拌匀成馅料并做成鱼丸，放入油锅中炸至定型捞出 作法五原锅油倒掉，先爆香辣椒末、豆瓣酱、蒜末及姜末，倒入高汤、酒酿与一半鱼丸烧煮一下，即可食用。 |
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