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词条 鸳鸯麻辣火锅
释义

鸳鸯麻辣火锅的特点

鸳鸯麻辣火锅制作简单,口感良好。鸳鸯麻辣火锅有红汤锅底和白汤锅底。

红汤锅底的制作

材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克

调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克

制作方法

1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。

2、将锅中调料煸至有香味。

3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。

4、煸炒至油色发红。

5、再入高汤。

6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

7、用筛网过滤汤料。

8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。

白汤锅底的制作

材料:蹄膀750克,姜1块,大葱1根,小排骨500克,鲫鱼2条共重300克,枸杞子25克,葱结1个

调味料:黄酒50cc,油50cc,盐5克

制作方法

1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

2、撇去白沫。

3、转中火焖煮至酥。

4、用筛网滤去汤骨。

5、将汤装入盛器中备用。

6、锅中加油,将鲫鱼煎至面发黄,烹入黄酒。

7、加入熬制过的肉汤。

8、熬煮至汤发白后熄火。

9、将步骤8舀起,在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

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更新时间:2025/3/21 7:37:59