词条 | 鸳鸯麻辣火锅 |
释义 | 鸳鸯麻辣火锅的特点鸳鸯麻辣火锅制作简单,口感良好。鸳鸯麻辣火锅有红汤锅底和白汤锅底。 红汤锅底的制作材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克 调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克 制作方法 1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。 2、将锅中调料煸至有香味。 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。 4、煸炒至油色发红。 5、再入高汤。 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 7、用筛网过滤汤料。 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。 白汤锅底的制作材料:蹄膀750克,姜1块,大葱1根,小排骨500克,鲫鱼2条共重300克,枸杞子25克,葱结1个 调味料:黄酒50cc,油50cc,盐5克 制作方法 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 2、撇去白沫。 3、转中火焖煮至酥。 4、用筛网滤去汤骨。 5、将汤装入盛器中备用。 6、锅中加油,将鲫鱼煎至面发黄,烹入黄酒。 7、加入熬制过的肉汤。 8、熬煮至汤发白后熄火。 9、将步骤8舀起,在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 |
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