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词条 鸳鸯糕
释义

材料

主料

面粉400克,面肥100克。

辅料

白糖50克,红糖50克,桂花少许,青梅、葡萄干各10克、碱3克、清水200克。

制法

1;将面粉放入盆内,加入面肥、水和成面团,发酵待用。

2;将发面对好碱揉匀,分成两块同样大的剂子,一块揉白糖,一块揉红糖,同时各加入少许桂花揉匀,稍饧。

3;将两块面均擀成1厘米厚的方片,两片摞在一起,然后将青梅、葡萄干摆在上边。上屉用旺火,沸水蒸25分钟即熟。晾凉,切成菱形块即可。

特点

暄软适口,色泽美观。

制作关键

两色糕的面剂要均匀,擀的薄厚要一致,用旺火、沸水蒸。此面点所用的发面,要掌握在刚发即可使用。

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更新时间:2024/12/23 18:58:53