玉簪飞龙

【主料】飞龙脯肉（选用人工养殖）200克，鲜芦笋100克，红椒丝10克。

【调料】食用油125克，蛋清50克，清汤、淀粉各100克，盐5克，绍酒20克，姜末少许，葱油25克。

【制作过程】 （1）飞龙脯肉片成薄片，上浆；鲜芦笋选用细嫩芽部，用沸水略烫一下，取出炝入少许盐，逐条卷上飞龙片，两头均露出鲜笋，中间用烫软的红椒丝扎捆好。

（2）炒勺加油烧热，放入扎捆好的玉簪飞龙滑透，出勺控油。

（3）勺内加底油少许，加入姜末、绍酒、汤、盐，调好味，勾入淀粉，放入滑好的玉簪飞龙，翻炒几下，淋上葱油即可装盘。

【特点】鲜嫩味美，色泽美观。