一、简介

玉茗天下茶业成立于2002年6月，主要从事安溪铁观音的生产、批发及网上销售，是一家专门从事名优茶开发的绿色企业，地处全国乌龙茶主产地，世界名茶铁观音的发源地——安溪。

公司是一家集种植，采制，加工，销售于一体的综合性茶业公司，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。在安溪拥有一千多亩的自然生态茶园，以及多位铁观音研制技师，“玉茗天下”传承百年优秀制茶经验与现代科技相结合，所制出的“玉茗天下”牌系列产品，质量上乘，风韵独特，香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘,观音韵足，茶 汤金黄绿色，清沏明亮；口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。

二、背景

安溪铁观音始于1725，至今已有1000多年的历史。在宋.元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气

，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。

铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。

三、制作工艺

玉茗天下安溪铁观音茶叶的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。

摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。

茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。

静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。

杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。

最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

四、发展历程

2002年6月玉茗天下成立，经过近5年的努力，于2006年10月在厦门市思明区组建了玉茗天下茶业有限公司，同年，公司取得中国进出口商品检疫局颁发的《出口食品生产企业卫生注册书》。2007年7月获得进出口经营权，其职能是经营安溪铁观音茶叶的出口和内销。2009年，成立龙岩办事处，已初步形成采、加、销一体化的生产格局，从时间跨度上说，玉茗天下茶业的历史只有8年时间，但是，从老茶人的制茶历史来说，却已经跨越了两个世纪。可以这样说，玉茗天下茶业，浓缩了两个世纪的制茶文化，让许多人感受到了安溪铁观音的清纯、淡雅、遐思和历史的沉淀。