| 词条 | 玉竹羊肉汤 |
| 释义 | 民间一直认为羊肉是冬日滋补的最佳肉类，益气血、补虚损、温元阳。羊肉所含的钙质、铁质高于猪肉，故对肺病、贫血及体虚者非常有益。冬日要注重养阳，但广州及珠三角地区的天气还是干燥为多，同样要注意养阴润燥，今天用玉竹和羊肉入汤，清润平补之余还兼健脾生津之效。 美食原料主料：带骨羊肉500克、玉竹5克、杞子5克、陈皮1块、葱1根 调味料：料酒2汤匙、盐适量 制作方法1. 带骨羊肉洗净切块，汆水捞起； 2. 玉竹、杞子、葱洗净，葱切长段；陈皮用水泡软，刮去白瓤； 3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，下料酒，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 美味贴士汤中放点陈皮，可有助去除羊肉的膻味。 菜谱功效和胃润中，健脾生津。特别适合脾虚引起的消化不良，可增加食欲。 食材分析羊肉 羊肉的味道很有个性，尤其是肥肉部分，但喜欢吃烤羊肉串的人都知道，正宗的羊肉串需一块瘦肉间一块肥肉，一口下去有瘦有肥，那才叫香。以前有种说法是关外羊不膻，所谓关外自然是指长城以北地区，几年前去内蒙旅游，吃清水手抓羊肉，虽然没什么香料吊味，却不感觉膻，只有羊肉的美味。 羊肉去膻味的方法 其实想羊肉一点不膻是不可能的，如果这样不如去吃猪肉或者鸡肉好了，但智慧的劳动人民还是积累了不少让羊肉少点膻味的方法，让我们来看看： 白萝卜去膻 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，可去除膻味。 米醋去膻 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制。 浸泡除膻 将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。