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词条 玉珠彩肫球
释义

菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱

口味:咸鲜味 工艺:

制作材料

主料:鸭肫150克

辅料:青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿15克

调料:淀粉(玉米)20克,花椒粉1克,胡椒粉1克,大葱50克,味精3克,大蒜(白皮)1克,姜1克,猪油(炼制)100克,料酒10克,白酱油5克,香油1克

特色

质地脆嫩鲜美,食之爽口不腻。

制作方法

1. 择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;

2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;

3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;

4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;

5. 待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;

6. 炒锅留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;

7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;

8. 然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;

9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;

10. 撒上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。

制作要诀

本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

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更新时间:2025/3/21 5:22:25