菜系：

原料：

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：牛肉(肥瘦)750克

辅料：玉蔓青500克 草果25克

调料：花椒5克 盐10克 大葱20克 姜5克 八角5克 酱油8克 豆瓣10克

制作：

1. 牛肉洗净，切成2厘米大的块；. 玉蔓青去皮，切成1.5厘米大小的方块；

2 将锅中清水烧开，放入牛肉(水以淹没牛肉3厘米左右为宜)；

3. 水开时撇去浮沫，放入葱、姜、花椒、香料、盐、酱油等调料，将盖盖好，放在小火上烧至七成熟；

4. 另用炒锅放油，炒豆瓣，炒至豆瓣出现红油时，在锅内掺汤烧开，稍煮即沥去豆瓣渣不用，将豆瓣汁倒入煮牛肉的锅内.

5. 将锅内牛肉烧至快烂地，放入玉蔓青，一直烧到牛肉全烂即成。