词条 | 鱼子酱鲑鱼冻 |
释义 | 材料: 鲑鱼(鱼菲力部位)250克,柠檬汁3匙,鱼子酱1匙,鲜奶油3匙,意大利绿节瓜3条,意大利黄节瓜3条,茴香一小碟,香槟醋2匙,白酒3匙,胡椒、盐少许,色拉菜1片,吉利丁片1片,墨鱼面适量。 做法: 1. 将鲑鱼切成容易打烂的小丁状,黄节瓜、绿节瓜切成长条状,然后连同蔬菜烫熟。鲑鱼丁加进鲜奶、柠檬汁、盐、胡椒粉及白酒打匀。 2. 吉利丁片先泡水,放进锅中隔水加热至沸腾,使其融化。 3. 将鲑鱼放进果汁机打成泥状后,倒入容器中。 4. 加进茴香,并加入煮热后的吉利丁。再将鲑鱼泥倒进长方形的模子内,加进蔬果,再放进冰箱冷藏三小时候取出。 5. 鱼冻切块,以墨鱼面装饰外表,然后置于盘中,洒上鱼子酱即可。 |
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