做法一

做法二

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:煮

做法一

一、准备材料

主料:草鱼 300克

辅料:油菜心 150克 鸡蛋清 30克

调料:大葱 5克 姜汁 3克 盐 5克 味精 2克 料酒 15克 香油 2克 胡椒粉 1克 各适量

二、制作方法

1. 草鱼肉去刺、剁成茸；

2. 鱼茸加蛋清和葱、姜汁，打成鱼肉馅，调好味；

3. 挤成丸子，入热水中氽熟；

4. 锅内倒油、烹料酒，添汤，加入菜心、鱼丸、调好味，淋上香油即可。

做法二

一、准备材料

主料:青鱼 400克

辅料:冬笋 60克 火腿 15克

调料:盐 4克 黄酒 25克 姜 50克 葱白 25克 白酒 150克 味精 1克 猪油（炼制） 10克 各适量

二、制作方法

1. 把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；

2. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；

3. 分别将冬笋、火腿切薄片；

4. 将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。