原料:

操作:

原料:

黄鳝一条约400克、鱼腥草50克、野山椒30克、红椒半个、泡发木耳4朵、鲜笋1根、葱丝10克、姜丝5克、蒜6片、蒜末5克、面粉40克。白醋4汤匙（60ml）、陈醋1汤匙（15ml）、生抽2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、水淀粉1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（约1克）。

操作:

1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2、将白醋（50ml）倒入盛有黄鳝的容器中，然后把面粉倒入，用手反复抓拌2分钟后，冲洗掉面粉，沥干水份。

3、锅中水烧开后，倒入白醋（10ml），加入盐（1/2茶匙），放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。

5、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。

6、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐（1/2茶匙），糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

7、另用一只锅，将油烧的滚热，取大约20ml油浇在蒜末上即可。