原 料：

鲜猴头菇400克，玉米笋25克，豆瓣辣酱10克，泡辣椒25克，酱油10克。白糖15克，醋15克，黄酒15克，胡椒粉1克，干淀粉25克，湿淀粉15克，植物油250克（实耗约50克），精盐、味精各适量。

制法: （1）猴头菇用清水泡洗干净，去掉根蒂，杂质，切成厚1厘米的片，用沸水焯透捞出，在清水中泡洗两次，捞出挤干水分，放入碗内加精盐、味精、胡椒粉拌匀玉米笋洗净，切片。（2）取大碗1个，放入酱油、醋、黄酒、白糖、味精、湿淀粉，调成鱼香汁。（3）炒锅上旺片，放油烧至六成热，下猴头菇划油，倒入漏勺沥净油。炒锅中留20克底油，放入切碎的泡辣椒炒几下，再放豆瓣酱炒出红油，放入划过油的猴头菇、玉米笋翻炒几下，放入鱼香汁收紧起锅装盘即成。

特点: 色泽红亮，质地软嫩，香辣酸鲜，微带甜味，养阴健脾。