菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：

猪小排（猪肋排）1500克

辅料：

鸡蛋清50克

调料：

大葱30克 酱油15克 糖色10克 味精5克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）75克

制作：

1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；

2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；

3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；

4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；

5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。