词条 | 鱼香虾段 |
释义 | 主料 对虾750克。 辅料 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)50克。 调料 花生油125克 大葱3克 大蒜(白皮)3克 姜3克 辣椒(红、尖)2克 味精2克 盐3克 料酒2克 白砂糖3克 醋3克 酱油3克 胡椒粉2克。 做法 1、对虾洗净,去头、皮、沙腺,从腰部横切一刀成两段,上半段再竖切成两半,加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊,淋入虾段里挂浆;大葱洗净切花;姜蒜洗净切末;红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。 2、炒勺坐旺火,花生油烧至四五成热,逐块下浆好的虾段,炸成黄色捞出,待油温升至六七成热时,再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。 3、炒勺坐旺火,花生油75克烧到二成热,下泡辣椒末和蒜末煸炒,当油呈红色,蒜出香味时,加调好的芡汁搅交并烧开,浇在炸好的虾段上即成。 |
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