鱼香瓦块鱼的制作方法

原料：

鲜活青鱼750克，豆瓣酱10克，白糖10克，米醋10克，料酒10克，酱油15克，湿淀粉15克，精盐3克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜10克，植物油750克。

制作方法：

1.先将青鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片取2片鱼肉，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；葱、姜、蒜切末。

2.用白糖、米醋、料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉调成鱼香味汁；将鱼块用湿淀粉拌匀。

3.炒锅置火上，加植物油烧热，将鱼块依次下入锅中，待炸至表皮呈浅黄酥脆捞出放入盘中。

4.炒锅留底油重新置火上，将豆瓣酱、葱、姜、蒜下入锅中煸炒，待炒出香味后，烹入对好的味汁炒熟，浇在鱼上即可。

鱼香瓦块鱼的制作要点：

将鱼块下入锅中炸至表皮呈浅黄、酥脆，浇淋上炒好的鱼香味汁即可。

鱼香瓦块鱼的特点：

色泽诱人，香酥爽脆，鱼香味浓。