基本信息(原料 佐料)
做法
提示
茄子500克
酱油15克，醋10克，糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。
①将茄子去皮、去蒂，切成长4厘米、宽0．5厘米、厚0．5厘米的粗丝。葱、姜、蒜均切成末。
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放人碗中，调成汁。
③炒锅放人油，烧热后下茄丝、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄丝炒软，且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒，使汁挂匀后出锅。
烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些，以便于人味。
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