菜系及功效：老人食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

口味：鱼香味 工艺：干烧

鱼香鸽蛋的制作材料：

主料：鸽蛋300克

调料：大葱5克,姜2克,泡椒5克,豆瓣5克,酱油3克,盐2克,味精1克,冰糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)5克

鱼香鸽蛋的特色：

蛋软汁醇，入口香浓。

制作：

1.葱白、姜、泡辣椒切细丝；豆瓣剁细；酱油、食盐、味精、白糖、食醋用湿淀粉勾芡待用。

2.鸽蛋洗净入锅煮熟后，去壳，逐个在干淀粉中滚过，在热花生油中炸至呈金黄色，捞出盛盘。

3.炒锅留底油，小火化开冰糖后，放入葱、姜、辣椒丝，大火炒出香味后，加入适量高汤烧沸后，加入芡汁，汁浓时趁热淋于鸽蛋上。