菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：对虾500克

辅料：鸡蛋清30克 面包屑30克 油菜心50克

调料：盐8克 泡椒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 白砂糖12克 醋10克

制作：

1. 大虾去壳及沙肠，对破洗净，码味；上蛋清、面包糠，裹呈卷形；

2. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用； 菜心氽水待用； 菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状；

3. 将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。

制作提示

1. 炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感；

2. 炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。