菜系:
原料:
制作:
制作提示
川菜
主料:对虾500克
调料:姜10克 大葱15克 大蒜(白皮)10克 白砂糖5克 醋15克 酱油15克
1. 将竹节虾去壳及沙线,斩去头;从背上剖开但不断开,翻面在背上横割数刀,入盘装好,上笼蒸熟取出;
2 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁;
3. 锅中下油,将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香;
4. 烹入滋汁,撒上葱粒,推匀起锅,淋于虾肉上即可。
1. 划刀时须入虾肉1/2深,将筋络剖断,以防虾身卷缩;
2. 蒸制时刚断生即应出笼,以保持虾肉鲜嫩。
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