词条 | 鱼香蛋片 |
释义 | 原料列表鸡蛋 350.0g 猪肉(肥瘦) 75.0g 剁辣椒 5.0g 大葱 5.0g 姜 4.0g 薤白 5.0g 生抽 5.0g 辣椒(青,尖) 5.0g 白砂糖 3.0g 豆瓣酱 7.0g 饮用水 83.0g 金龙鱼食用调和油 20.0g 精盐 1.0g 详细介绍鱼香汁多用来烧制川式菜肴,它有鱼香之名,却不用鱼来调味,而是用酱油、郫县豆瓣酱、辣椒丁和姜葱蒜末等调制而成。鱼香汁味道香辣鲜香,除了用来烹制肉丝、茄子、猪肝、三丝等菜肴,还可做成酱汁淋在蛋片上,做成一道川式风味的鱼香菜肴。 烹制材料 主料:鸡蛋(5只)、猪绞肉(75克)、辣椒丁(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/3汤匙)、蒜末(1/2汤匙) 鱼香汁:海天金标生抽王(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/3汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、青椒丁(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、清水(1/3杯) 调料:油(4汤匙)、盐(1/5汤匙) 烹制工艺 1、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙葱花、1/3汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1汤匙青椒丁、1/2汤匙白糖、1汤匙郫县豆瓣酱和1/3杯清水调匀,做成鱼香汁。 2、鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐拌匀,打成蛋液。 3、旺火烧热干锅,倒入3汤匙油烧热,倒入蛋液煎至双面呈金黄色,盛入碟中待用。 4、烧热1汤匙油,炒香姜葱蒜末和辣椒丁,倒入猪绞肉炒散成肉末,至肉色稍白。 5、倒入鱼香汁炒匀煮至沸腾,做成鱼香汁,盛入碗内摊凉。 6、鸡蛋切片摆放于盘中,淋上鱼香汁后,即可上桌。 厨神贴士 1、煎鸡蛋时,应旺火烧热干锅,再倒油烧热,倒入蛋液兜锅摊成蛋饼后,改小火慢煎至蛋液底部凝固,然后翻面煎至双面呈金黄色即成。 2、由于蛋饼要切成片,需有一定的韧性,因此不可在蛋液中加水,以免蛋饼质地太嫩易碎。 3、调鱼香酱汁时,要一边试味一边放调料,调至酱汁香辣适口便可停手。 4、想让鱼香酱汁更浓稠,更香浓一点,可在酱汁中加入少许生粉,适当勾一下薄芡。 |
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