| 词条 | 鱼头面筋汤 |
| 释义 | 做鱼头面筋汤的材料主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 辅料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 鱼头面筋汤做法1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍.冬笋洗净切片蒸熟.青蒜洗净切成段.姜洗净切末. 2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出. 3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧.再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成. 健康提示 此汤菜含有丰富的动植物蛋白、钙、维生素、矿物质等营养物质,具有滋补肾阴、生津润燥、益气养血、除湿通络之功效,对防治高血压、高血脂和冠心病有益. |
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