原料：菜花200克，豆腐100克，鸡蛋清4个，料酒、水淀粉、高汤各适量，精盐、味精、葱、姜、香油各少许，花生油50克。制法：1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅中焯一下，捞出后用清水过凉，沥净水分；葱、姜切丝。 2、豆腐洗净，碾压成泥，盛入碗内，加入鸡蛋清（1个）、精盐、味精，搅拌均匀，待用。3、炒勺置火上，注油，烧热后晃动炒勺，使油均匀地布满全勺，倒入鸡蛋清（3个）、豆腐泥，一边炒一边加油，待炒成茸状时倒入漏勺内，用热水冲一下，除去油。4、勺内留底油，油热后用葱姜炝，然后将葱姜丝捞出不要，烹料酒，打汤，放精盐、味精、菜花，烧开后加入炒好的豆腐茸，水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘。特点：鲜香嫩烂，清淡适口。

又一做法：

主料：菜花、蛋清3个蛋黄3个、盐、姜丝、油、少许鸡精

做法：

1、把菜花掰成小朵，待用。

2、把蛋清对少许水、盐上锅蒸5分钟。

3、炒锅放油、姜丝、加水盐，烧开，放入菜花。

4、菜花在汤内卤熟，出锅时加少许鸡精

5、把菜花码在蒸好的芙蓉盘上，稍微浇点汤。