菜系及功效：汤煲菜谱

鱼肉馄饨汤

主料：黄鱼1条(重约750克)，虾仁125克，猪肥膘肉25克，火腿末15克。

辅料：猪油15克，味精3克，白胡椒粉1克，料酒25克，精盐10克，细干淀粉400克(实用125克)，葱末7．5克，鸡蛋清20克，鸡汤750克。

鱼肉馄饨汤的做法

1．先将黄鱼去鳞、鳃及内脏、鱼头，劈为两片，去脊背刺和肚沿，刮净鱼肉。放在砧板上剁成茸，加入3克精盐，拌匀，做成直径2．8厘米的圆子，放入干细淀粉内，用小面杖擀成圆形馄饨皮子。

2．然后将虾仁洗净沥干水，同肥膘肉分别剁成茸，放入碗内，加入葱末、蛋清、10克料酒、2．5克精盐、1．5克味精、胡椒粉、火腿末，搅拌均匀上劲，用鱼肉皮子包成馄饨。

3．锅置火上，加水烧开，放入鱼肉馄饨烧开，下料酒15克，小火烧几分钟，馄饨熟后捞出，放入汤碗。另用锅上火，加入鸡汤、精盐4．5克，烧开去浮沫，加入味精、猪油，倒入馄饨碗内即成。

特点：此汤主料独特，制法讲究，美味可口，营养丰富，可菜可饭，上等汤菜。

提示：黄鱼要选新鲜的，做馄饨要边擀边转动，鱼肉馄饨下锅要用手勺推动，动作要轻。