| 词条 | 鱼烩蟹柳 |
| 释义 | 主料蟹肉 150克 草鱼 150克 辅料冬笋 50克 丝瓜 20克 鸡蛋清 15克 调料盐 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 葱汁 5克 姜汁 3克 料酒 5克 香油 5克 植物油 40克 黄豆粉 20克 各适量 类别私家菜 滋阴调理 关节炎调理 利尿调理 营养不良调理 口味色泽自然，质地滑嫩，味感鲜。 食物做法1.鱼脯去皮，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝，加入精盐、蛋清豆粉（蛋清15克加豆粉10克）拌匀。蟹柳、熟（煮熟）丝瓜皮、冬笋（煮熟）切成0.3厘米的丝。 2.将精盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、料酒、芝麻油、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁。 3.炒锅置火上，烧油至三成热，放入鱼丝滑散籽，滗去余油，加入蟹柳丝、熟冬笋丝、丝瓜皮丝烩炒至匀，倒入咸鲜芡汁。待收汁稠后推匀，起锅装盘即成。 |
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