菜系及功效：火锅菜谱

鱼肝秃肺火锅

原料：青鱼肝250克，腐皮、菜心和蘑菇各150克，料酒、冬笋和酱油各50克，火腿、青蒜、猪油和辣油各25克，精盐4克，胡椒粉和白糖各l克，清汤1000克，葱末和姜末各10克，醋5克。

鱼肝秃肺火锅的做法:

1．将青鱼肝小心去除苦胆，摘去肝旁的黑线，用水洗净沥水后改成两段；腐皮用温水泡软后洗净，挤干水分后切成6厘米长、2厘米宽的条；冬笋和火腿切片；蘑菇焯水后洗净片成薄片；菜心一剖为四。

2。锅置火上，放入猪油烧至六成热，将葱末和姜末煽香，倒入鱼肝煎一下后放入料酒、醋、清汤、火腿、蘑菇、腐皮和冬笋，烧开后擞去浮沫．倒入点燃的火锅中，加入精盐、白糖、酱油、菜心和辣油，撒入胡椒粉和青蒜末即可食用。

特点：汤汁肥美，肝嫩不腻，补气和胃，养肝明目，补肾宁心。