菜系及功效：火锅菜谱

鱼肝粉皮火锅

原料:净青鱼肝400克，粉皮300克，笋片、青蒜苗、香菇和熟猪油各100克，香油、白糖、葱段和姜末各5克，料酒30克，醋和眯精各3克，鸡汤1000克，酱油15克。

鱼肝粉皮火锅的做法：

1．将青鱼肝洗净，沥去水分，切成小片；粉皮用清水洗净，切成7厘米长、1.5厘米宽的条；笋片和香菇分别洗净，用温水泡发30分钟，捞出切成薄片；青蒜苗择洗干净后切成细丝。

2．锅置火上，放入猪油烧至八成热，将葱段煸炒出香味，倒入鱼肝稍煎，烹入料酒焖1分钟，加入姜末、酱油、白糖、醋和鸡汤焖3分钟，倒入点燃的火锅内，投入粉皮、笋片和香菇片烧至鱼肝熟、汤汁浓，粉皮卷缩时，撒入味精，淋入香油，调入青蒜丝即可食用。

特点：鱼肝细嫩，粉皮软熟，汤汁鲜浓，别有风味。具有清热解毒等功效。