词条 | 鱼翅奶汤火锅 |
释义 | 中文名:鱼翅奶汤火锅 主要食材:鱼翅,火腿,油菜心 特点:鱼翅柔润,汤色乳白,奶香醇和,益气补虚,开胃润肠。 口味:咸 菜系及功效:火锅菜谱 鱼翅奶汤火锅 原料:水发鱼翅800克,熟火腿100克,油菜心400克,料酒20克精盐5克,白糖2克,味精4克,熟鸡油5克,熟猪油15克,鸡清汤1800克,鲜牛奶80克、葱和姜各25克。 鱼翅奶汤火锅的做法 1.将水发鱼翅放入开水锅中烫两遍,捞出控干水分;熟火腿切成骨牌片;油菜心洗净;葱切段;姜切片。 2。炒锅置火上,放入熟猪油烧热,将葱段和姜片炸出,香味,下入鸡清汤烧沸,撇去浮沫,捞出葱姜不用,加入料酒、精盐和白糖,烧沸后倒入点燃的火锅内,放入已烫过的鱼翅和熟火腿片,待鱼翅软烂后,加入鲜牛奶和味精调匀,放入油菜心再烧沸,淋入熟鸡油即可食用。 特点:鱼翅柔润,汤色乳白,奶香醇和,益气补虚,开胃润肠。 鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。 鱼翅功效: 1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效; 2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。 鱼翅补充信息: 鱼翅泡发:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。 鱼翅适合人群: 一般人群均可食用 气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。 鱼翅食疗作用: 鱼翅味甘、咸,性平; 具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。