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词条 余蟹黄豆腐丸子
释义

制作材料

主料:豆腐(北)400克

辅料:蟹黄10克,豌豆25克,火腿25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清60克

调料:淀粉(玉米)10克,料酒15克,鸡油15克,盐8克,味精2克,小葱5克,姜5克

制作方法

1. 把豆腐蒸透去水,抹成泥;

2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉(50克)搅成泥子;

3. 挤成小丸子,下八成热开水中氽熟;

4. 火腿切成小菱形成;

5. 香菇洗净切成顶刀片;

6. 另用锅放火上,加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄,放入氽熟的丸子,调好口味;

7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡,淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。

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更新时间:2024/12/23 11:55:10