油脂冬化(winterization of oils)：某些油脂如棉籽油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后，冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出，影响外观和使用。在制备色拉油时要增加冬化工序。冬化是把油脂缓慢搅拌，控制冷却速度，冷却至4～6℃左右，约24h，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出。再经过过滤，把油和固体脂肪分离。冬化也是干法分提的一种特定形式。冬化油的特点是通过冷冻试验，即在0℃时经5.5h不混浊。