油陀

油陀作为山西黄河流域晋南一带的民俗面食，尤其以临汾吉县的油陀最为著名，毗邻壶口瀑布雄风，揽黄河古道风情，享千年哺育浓情。油陀虽只作为一种美食，但更重要的是她背后沉淀千年来劳作的人民积累的饮食文化和习俗。

制作油陀一般使用上好的白面，用温水搅拌，放入适量的食用碱和盐，顺时针搅拌十分钟左右，待面逐渐成了有劲道的粘稠状后，经眼观没有气泡和小疙瘩，放一边饧片刻后，使面稍微发酵。锅内倒入自榨的葵花油清香淡雅，刚好淹没面团为宜，用两根筷子挑起和好的面团做进一步的挑拨使面的光洁度、面团大小适中，待油温尚可，一个接一个拨好的面团轻松下锅进行油炸。观面团蓬松、色泽金黄基本可出锅装盘，一份酥松、劲道的油陀就做好了。

没有油条那样修长、不似油糕那样规则；既不沾料也不包馅、不加修饰中彰显她独特的气质和个性。她是黄河流域的精华、晋南民俗的骄傲——油陀。

淳朴的吉县人，把油陀作为款待上宾的家乡头盘，平时自家人都不舍得吃，遇到逢年过节或上宾来访及贵客临门，主妇们早早准备到午间宾客们才能尝到这头盘的美味。吃到油陀就是您最大的荣幸，也体现主家对您的尊敬和爱戴。