制作材料：

油酥香辣牛肉的特色：

制作方法：

制作要领：

油酥香辣牛肉的介绍：此小吃是通过创新味型的香辣味卤制成熟后，采用油酥后形成的，在细嚼慢咽时比“老牛肉”干口感好、味道鲜，在四川深受欢迎。

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

黄牛弹子肉800克，卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。

油酥香辣牛肉的特色：

咸鲜酥软，香辣可口。

制作方法：

将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即成。

制作要领：

1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂；

2.切牛肉时应横着筋纹切片