原料

制法

特点

功效

原料

油皮2张、绿豆芽250克，净葱10克，酱油40克，醋、白糖、辣椒油、团粉、麻酱各15克，花椒面1克，味精2.5克，鸡蛋清1个，花生油 500克（实耗50克）

制法

1、将绿豆芽去根，开水汆透，捞出后晾凉。鸡蛋清和团粉调成稀糊。葱切成末。

2、油皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成鱼形(每张半圆形油皮可卷成3个）。

3、锅烧热，倒入花生油，把卷煎成两面黄，取出切成方寸段，摆入盘内。

4、用葱末、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒面、味精、麻酱对成汁，浇在素鱼上即可。

特点

脆嫩鲜香，麻辣开胃。

功效

此菜适用于成年脑力劳动者及中老年人食用。不适应糖尿病患者食用。