| 词条 | 油辣包菜卷 |
| 释义 | 菜谱名称油辣包菜卷 所属菜系湘菜 制作材料主料圆白菜 750克 辅料红辣椒 50克 调料姜25克 盐15克 醋15克 香油50克 花椒10克 味精2克 白砂糖15克 各适量 菜色口感香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。 食物做法1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净； 2. 把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形； 3. 把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分； 4. 沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用； 5. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要； 6. 把姜切成丝，放在包莱上； 7. 用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10 分钟； 8. 把红辣椒切成丝； 9. 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形； 10. 菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉； 11. 上桌时，把包菜卷切成4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。 |
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