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词条 油底肉炒阳藿
释义

主料

猪腿肉 500克

辅料

襄荷 200克 青椒 10克 红辣椒 15克

调料

植物油 20克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 5克 盐 3克 青蒜 5克 各适量

类别

私家菜

食物做法

油底肉做法:

1. 将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;

2. 炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);

3. 待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。

1. 将油底肉下入开水锅中焯片刻,去掉表面油脂,捞出控水切成片;

2. 阳藿(襄荷)洗净切成片;

3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块;

4. 蒜苗择洗干净切成斜段;

5. 炒锅注油烧热,下入干辣椒、花椒粒炝香,放入肉片略炒,再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟,加精盐调味即可。

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更新时间:2024/12/24 7:21:13