词条 | 油爆天鹅蛋 |
释义 | 原料:天鹅蛋、尖椒 调料:葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉 制作方法:1、天鹅蛋去壳,洗净,片成薄片;尖椒去蒂、籽,洗净,切菱形片;葱、姜、蒜切小片。 2、高汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。 3、锅内放色拉油,油热4-5成时将天鹅蛋片下入滑油,迅速滑散捞起。 4、葱、姜、蒜炒出香味,下入尖椒片炒至断生,放入天鹅蛋片,倒入调味汁,迅速翻炒均匀出锅。 小贴士:1、在滑油和烹制时候一定要快速短时间完成,否则天鹅蛋肉质会老。 2、可以用焯水代替滑油。 |
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