| 词条 | 油爆生烧鳕鱼 |
| 释义 | 做油爆生烧鳕鱼的材料主料:鳕鱼1500克 辅料:香菇(鲜)50克 香菜100克 调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 味精2克 盐8克 酱油20克 醋25克 辣椒粉10克 大葱15克 姜15克 大蒜(白皮)50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克 油爆生烧鳕鱼做法1.水发香菇去蒂洗净,大的一切两开,小的整个.蒜去皮,拍烂剁碎.葱切成花,姜切成末.香菜摘洗干净. 2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再洗一次,用盘装上待用. 3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁. 4.锅内放入油烧至八成热时,下入甲鱼块爆一下,倒入漏勺沥油锅内留油50克,下入姜末、蒜泥爆一下,随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁,翻动几下,装入盘内,周围拼香菜即成. |
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