词条 | 油焗红蟳 |
释义 | 【原料】主辅料: 红蟳2 只(约1000 克),猪网油2 张。 调配料: 主姜块20 克,料酒150 克,香醋少许,五粮液酒25 克,香醋少许,花 生油500 克(约耗50 克)。 【制法】1.将五粮液酒从活蟳嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净蟳体,用网油分 别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。 2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成 热时,将网油包好的碍投入,将盖向锅底,焗10 分钟,再翻面焗10 分钟, 沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。 3,惆好的焗,解除绳子,剥开焗盖,剔去鳃、脐,切片。按蟳形装盘, 附上小碟姜末香醋调料即成。 【特点】保持红焗原味,醇香、鲜美。 |
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