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词条 油焗红蟳
释义

【原料】

主辅料:

红蟳2 只(约1000 克),猪网油2 张。

调配料:

主姜块20 克,料酒150 克,香醋少许,五粮液酒25 克,香醋少许,花

生油500 克(约耗50 克)。

【制法】

1.将五粮液酒从活蟳嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净蟳体,用网油分

别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。

2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成

热时,将网油包好的碍投入,将盖向锅底,焗10 分钟,再翻面焗10 分钟,

沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。

3,惆好的焗,解除绳子,剥开焗盖,剔去鳃、脐,切片。按蟳形装盘,

附上小碟姜末香醋调料即成。

【特点】

保持红焗原味,醇香、鲜美。

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更新时间:2025/3/20 22:49:15