词条 | 尤溪锅边糊 |
释义 | 简介尤溪锅边糊, 是一种福建地方特色小吃,早在抗战时期就饮誉于省内外,当时最出名的要数“毛家五弟公锅边糊”。其做法是: 主料:上好大米1000克。 配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。 调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。 制做过程:1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。 2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。 3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起。 4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。 5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。 以上是尤溪锅边糊的传统做法,但现在市面上基本是改进型的做法,即把米浆先烤成湿锅边糊片(若晒干后即锅边糊片干,包装后放超市卖),然后煮时将汤煮好后再放入锅边糊片煮熟。这种做法锅边糊质地不如传统做法滑软。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。