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词条 优格荞麦面包
释义

材料:

高筋面粉643公克,乔麦粉72公克,速溶酵母7公克,盐7公克,细砂糖14公克,优格29公克,改良剂2公克,水414公克,橄榄油72公克。

做法:

1.取适量水倒入容器中,依序加入改良剂搅拌均匀。

2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。

3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

4.将作法3面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

6.将作法5面团分割成每个约200公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,从一端1/3处向中央折起,以切面刀在摺叠处划切5刀,重新摊开从无切口的一端卷起成圆筒状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。

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更新时间:2024/12/23 15:49:44