永年灌肠，河北省永年县、沙河市、鸡泽县一带喜食的一种素食。把荞麦面拌成糊状，上笼蒸制出来的巴掌大小的食物。吃时切成不规则的三角状，再加蒜汁、醋、盐等调制，口感筋道细腻，爽滑利口，久吃不腻。

永年灌肠原料没有肉、血等，是素食；永年灌肠名为灌肠，实际上没有灌进肠衣的过程，估计其名形成是沿袭惯例；永年灌肠来自山西，明朝时期从山西迁来时也带来了灌肠做法，又在永年范围内形成自己的特点。