永春卤面

主料：生面条300g。

辅料：水发虾米25g、黄瓜100g、肉米50g、猪油75g。

调料：胡椒粉2g、盐2g、味精9g、加饭酒25g、 水发香菇50g、鸭蛋2个、

高汤750g、葱白50g、 香油、葱花。

烹调方法：

黄瓜去皮、籽、切片；水发香菇切丝，葱头切成指甲片，炒锅烧热，下猪油75g加葱头片，炸至金黄色， 捞起待用，余油下黄瓜炒片刻，加虾未、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散，高汤烧沸，加生面条盖上锅盖， 用中火焖5分钟至面条酥烂；鸭蛋去壳打散下锅翻动面条，加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗，撒上炸好的葱头片、葱花即成。